Modo de preparo
Massa:Bata as claras em neve com metade do açúcar, reserve.
Bata as gemas com a água e o óleo até espumar, reserve.
Junte o restante de todos os secos e peneire sobre a mistura de gemas já batida e por último incorpore as claras em neve.
Leve em forno pré aquecido para assar a 189 graus. Por 50min. aproximadamente.
Creme de Baunilha:
Ferva o leite com a metade do açúcar (2 colheres), a pitada de sal e a fava de baunilha. Em um tigela misture as gemas, o ovo, o amido e o restante do açúcar. Despeje um pouco do líquido quente sobre a mistura da tigela e mexa bem, volte tudo ao fogo e cozinhe até abrir fervura.
Retire do fogo, adicione a manteiga e passe na peineira.
Deixe esfriar para usar.
Calda:
Ferva os 3 ingredientes e aplique no bolo já frio.
Ganache:
Ferver o creme de leite de despejar sobre o chocolate.
Aplique no bolo.
Montagem:
Corte o bolo ao meio e umedeça com a calda. Espalhe o creme de baunilha em uma camada única bem farta. Coloque a segunda metade e umedeça novamente. Cubra com a ganache
Rafael Barros - Chefe de Cozinha
www.rafaelbarros.com.br
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